海南胡椒調(diào)出市場好滋味 滿足多元化消費需求
來源:經(jīng)濟日報 發(fā)布時間:2022-10-25 17:16:38
胡椒被譽為“香料之王”,是老百姓餐桌上最常見的調(diào)味品之一。我國胡椒規(guī)?;N植始于上世紀50年代,歷經(jīng)70多年,實現(xiàn)了從小到大的跨越式發(fā)展。目前種植面積約為38萬畝,年產(chǎn)量4.78萬噸,為世界第五大生產(chǎn)國。
海南是我國最大的胡椒產(chǎn)區(qū),種植面積達33萬畝,年產(chǎn)量為4.13萬噸,占全國產(chǎn)量的86%以上。目前,海南胡椒已發(fā)展成為年產(chǎn)值30多億元,涉及100多萬農(nóng)民生計的重要熱作產(chǎn)業(yè),是海南東部地區(qū)農(nóng)民收入的“穩(wěn)定器”和“壓艙石”。
引爆“椒”點
“購買胡椒,我還是認海南產(chǎn)地,無論是黑胡椒還是白胡椒,質(zhì)量都是最好的,味道濃而且很醇香,煲湯做菜少不了它。”廣西人毛瑞勇自稱是海南胡椒的“老粉”,胡椒是他家餐桌上必不可少的調(diào)味品,他還曾經(jīng)購買過30元1克的高品質(zhì)海南黑胡椒,對海南胡椒品質(zhì)贊不絕口。
如今,備受人們喜愛的海南胡椒已走出海南島,走進超市、端上餐桌,搖身一變成了送禮佳品,產(chǎn)品遠銷全國各大中小城市,為無數(shù)家庭增添了一絲辛香,成為市場新“椒”點。
“我們通過引進歐盟農(nóng)業(yè)標準,生產(chǎn)高質(zhì)量胡椒,打造品牌胡椒,得到了顧客們的一致好評,回頭客也越來越多,很多國內(nèi)外的客商都前來搶購,獲得了良好的效益。”海南農(nóng)墾熱作產(chǎn)業(yè)集團有限公司黨委書記、董事長李豫告訴記者,2020年,公司胡椒產(chǎn)值僅400多萬元,2021年則達到了6000萬元,2022年的目標是1.5億元。
那么,備受歡迎的胡椒是如何被生產(chǎn)加工出來的?
日前,記者來到位于??谑协偵絽^(qū)大坡鎮(zhèn)的農(nóng)墾東昌現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)科技示范基地,只見胡椒成熟掛果,映著陽光像翡翠一般,陣陣椒香飄來,令人陶醉。這個基地是由海南省最大的熱作產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)——海南農(nóng)墾熱作產(chǎn)業(yè)集團有限公司創(chuàng)建的。
“海南農(nóng)墾現(xiàn)有胡椒種植面積約9.38萬畝,總產(chǎn)量約1.17萬噸,是我國最大的胡椒生產(chǎn)基地。”李豫告訴記者。
胡椒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)被海南農(nóng)墾熱作產(chǎn)業(yè)集團有限公司確定為主要產(chǎn)業(yè)之一。李豫告訴記者,之所以選擇胡椒,是因為海南種植胡椒歷史悠久、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)好、發(fā)展優(yōu)勢大。
1947年,華僑王裕文從南洋帶回幾株胡椒種苗種植在瓊海市嘉積鎮(zhèn)加超村,其中一株成活,被稱為“胡椒王”,至今仍在開花結(jié)果。“當時,附近的百姓都來移苗,不斷地推廣種植,加上海南高溫高濕的環(huán)境為胡椒生長提供了優(yōu)質(zhì)的自然條件,慢慢形成了如今的規(guī)模。”海南省胡椒協(xié)會會長陳克波說。
75年的種植歷史奠定了海南發(fā)展胡椒產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)。尤其是近年來,海南提出做強做優(yōu)熱帶特色高效農(nóng)業(yè),通過產(chǎn)業(yè)化、品牌化、金融化,推動胡椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展,建立全國鄉(xiāng)村振興胡椒產(chǎn)業(yè)示范園區(qū),最大程度發(fā)揮胡椒的經(jīng)濟價值,深入推進鄉(xiāng)村振興農(nóng)產(chǎn)品出村進城,將優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化為引領(lǐng)帶動椒農(nóng)增收的支柱產(chǎn)業(yè)。
聚“椒”加工
在遍布海口大街小巷的“后安粉湯”店里,胡椒必不可少。“后安粉湯好吃的秘訣就在于胡椒,選用質(zhì)量上乘的白胡椒,碾成大顆粒,放進肉湯中,香味一下就出來了。”在??谑忻郎崧烽_了10多年后安粉湯店的符瓊莊告訴記者。
不過,在李豫眼里,胡椒不僅僅是調(diào)味品,“胡椒的應(yīng)用場景還包括醫(yī)療、化工、大健康、食品加工等行業(yè)。目前,我們已經(jīng)推出了以胡椒為添加劑的餅干等食品,受到市場的歡迎”。
在科研人員眼中,胡椒雖小,但科技含量不低。成熟胡椒果如果直接干燥就成為黑胡椒,脫皮后再干燥則成為白胡椒。“可別小瞧脫皮這一步,值得科研人員好好研究。”中國熱帶農(nóng)業(yè)科學院香料飲料研究所胡椒研究中心主任楊建峰告訴記者。
用傳統(tǒng)方式生產(chǎn)白胡椒需要泡水脫皮,一方面會產(chǎn)生水污染問題,另一方面會使胡椒出現(xiàn)異味,影響產(chǎn)品風味質(zhì)量。海南省已出臺規(guī)定,明確禁止使用靜水浸泡的方式生產(chǎn)白胡椒。
“我們科研團隊在不斷改進和升級傳統(tǒng)黑、白胡椒加工方法的基礎(chǔ)上,研發(fā)出一款特殊干燥加工產(chǎn)品——青胡椒,也稱作原色胡椒,保留了胡椒果皮的青綠色。這種技術(shù)一是不用脫皮,提高了原料利用率;二是綠色環(huán)保,不會產(chǎn)生水污染;三是沒有異味,最大程度上保留了胡椒的風味物質(zhì),氣味清香,口感好。”楊建峰說,利用這種技術(shù),胡椒的附加值提升了3倍以上。
胡椒遇上科技,迸發(fā)出無窮的深加工潛力。“科研人員正在打破對胡椒的傳統(tǒng)認知,成功從初加工胡椒產(chǎn)品中提取胡椒精油和多種芳香成分,經(jīng)科學的芳香馥配、陳化、冷卻、脫雜等多種加工程序后,制備出清爽淡雅、香氣獨特的胡椒香水。”中國熱帶農(nóng)業(yè)科學院香料飲料研究所胡椒研究中心副主任王燦告訴記者。
記者在香料飲料研究所的產(chǎn)品超市里看到,一款原材料為胡椒的香水擺放在日化產(chǎn)品柜臺上。“胡椒也能做香水?”“胡椒香水會不會有辣味?”很多游客帶著大大的好奇心在柜臺前試用購買。據(jù)說這款香水深受大眾喜愛,目前銷量不錯。
記者發(fā)現(xiàn),除香水外,香料飲料研究所以胡椒為主要原料的產(chǎn)品也越來越多,巧克力、酥餅、胡椒醬等產(chǎn)品陸續(xù)上市,受到消費者的追捧。“當我第一次聽說還有胡椒巧克力時,感到很好奇,于是購買了一塊,嘗上去確實有濃濃的胡椒味,是很特別的體驗。”來海南旅游的重慶游客孫千茹告訴記者,她將胡椒巧克力作為禮品送給親朋好友嘗鮮,大家都很喜歡。
做活“椒”意
在海南民間流傳著這樣一句話:一黃金,二白銀,三是胡椒仁。老百姓曾把胡椒與黃金白銀相比,其經(jīng)濟價值之高可見一斑。
目前,海南胡椒受國際供求關(guān)系影響,價格處于低谷;生產(chǎn)成本不斷上漲,導致效益進一步下降,產(chǎn)業(yè)發(fā)展受阻,部分產(chǎn)區(qū)甚至出現(xiàn)棄管丟荒現(xiàn)象,亟須全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)力,加快推動產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。尤其是海南建設(shè)自貿(mào)港,向全世界打開大門,胡椒產(chǎn)業(yè)挑戰(zhàn)和機遇并存。
“海南自貿(mào)港建設(shè)為胡椒產(chǎn)業(yè)注入更多機遇。”和胡椒打了多年交道的海南農(nóng)墾熱作產(chǎn)業(yè)集團東昌胡椒公司總經(jīng)理曾廣進對胡椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展信心十足。
曾廣進有底氣是因為有政策支撐。海南農(nóng)墾熱作產(chǎn)業(yè)集團東昌胡椒公司為種植戶提供“龍頭企業(yè)+基地+農(nóng)戶”的發(fā)展模式,開展胡椒聯(lián)合報價及收購業(yè)務(wù),創(chuàng)新探索“胡椒銀行”業(yè)務(wù),穩(wěn)定價格,提升農(nóng)戶的種植積極性。
“胡椒種植戶可申請將胡椒原料寄存至‘胡椒銀行’,再擇機交托胡椒公司賣出。”曾廣進解釋說,不同于容易變質(zhì)的生鮮果蔬,經(jīng)過脫皮干燥的胡椒原料若存放得當,可保存3年至5年,農(nóng)戶可根據(jù)行情“低存高賣”。
“政府搭臺,企業(yè)唱戲,農(nóng)戶受益。”這是海南胡椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大的支撐。以??谑袨槔?,出臺多項政策和舉辦特色活動,促進胡椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展。以地理標志產(chǎn)品“大坡胡椒”為主線,舉辦“大坡胡椒文化節(jié)”,打造一系列具有品牌標識、突出品牌價值的標桿胡椒產(chǎn)品,深化產(chǎn)業(yè)鏈合作,進一步拓展市場消費渠道,樹立大坡胡椒品牌形象,并借助淘寶等線上直播平臺,提升品牌認知度、美譽度和影響力,促進產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。
楊建峰認為,海南在良好的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)與自貿(mào)港優(yōu)厚政策上,應(yīng)立足自然資源稟賦,以市場為導向,以科技創(chuàng)新為驅(qū)動,大力推廣節(jié)本高效生產(chǎn)技術(shù),降低生產(chǎn)成本;拓展產(chǎn)品應(yīng)用領(lǐng)域,以高附加值深加工產(chǎn)品拉長產(chǎn)業(yè)鏈,拉高產(chǎn)業(yè)集聚度;改造提升加工業(yè),全力打造精品名牌,提高國際市場競爭力,逐步形成以高附加值產(chǎn)品和品牌貿(mào)易為主的產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局,把海南建設(shè)成為世界優(yōu)質(zhì)胡椒原料生產(chǎn)基地、高附加值產(chǎn)品加工基地和期貨交易中心。“海南背靠著全球最大的消費市場,擁有原產(chǎn)地優(yōu)勢且掌握核心技術(shù),完全有能力建設(shè)成為全球胡椒加工貿(mào)易的承接地。”(經(jīng)濟日報記者 王 偉)
責任編輯:邢敏