人食五谷 一日三餐

濰坊人的飯菜

一半在佳樂家

一半在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)提供觀察一座城市

最有趣的視角

這次

我們“慢”游農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)第十一站

來到了濰城區(qū)——

北宮菜市場(chǎng)

　　在濰坊，說起北宮菜市場(chǎng)，便是說起了濰坊人家門口的菜園子。

　　泰山燒餅、老北宮豬頭肉、鹵水豆腐和可以現(xiàn)場(chǎng)挑選的大公雞、捆好的豆角和摞起來的冬瓜、裹著濕土的芋頭和卷心菜。從中而過，我們不停地感慨時(shí)節(jié)的饋贈(zèng)，這種再簡(jiǎn)單不過的日常，值得我們反復(fù)觸摸。

　　北宮菜市場(chǎng)，我們來了！

　　北宮菜市場(chǎng)有好幾個(gè)門，隨便哪個(gè)門都可以進(jìn)。熟悉的顧客早在來的路上就盤算好要光顧的攤位，目標(biāo)明確，干脆利落。不熟悉的人則需要細(xì)細(xì)揣度，貨比三家。

　　但是，逛農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的時(shí)候，如果你看到哪個(gè)攤位圍滿了人，跟著下手準(zhǔn)沒錯(cuò)！

　　“比昨天便宜了五毛錢”大概是菜市場(chǎng)最吸引人的聲音。

　　肉攤前已經(jīng)聚集了四五位等待的顧客，前肘、后肘、外脊、五花……讓飯桌變得豐盛的秘密就在于此：新鮮。

　　在吃的法則里，新鮮是基礎(chǔ)。用后肘絞餡包一頓湯湯水水的餃子，或是起一段排骨紅燒，亦或是剁點(diǎn)腿骨燉湯，只要新鮮到位，簡(jiǎn)單的烹飪就足夠好吃。

　　一家豆腐店傳出淡淡的豆香，在炎炎夏日，格外惹人食欲。于女士從婆婆那接手了這家三十多年的老店，從黃豆磨漿、大鍋熬漿、純鹵水點(diǎn)漿，到泡發(fā)豆子和分離豆渣，每一步都用心去做，沿襲而來的手藝決定了豆腐的口感，也決定了30年來口口相傳的口碑。

　　如今農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的手工攤主們，大都是出于生計(jì)，可能手藝談不上多么的精致，但是那份將心比心的體貼，讓本來粗糙的食材變的精細(xì)，也有了溫度。

　　夏日的餐桌也少不了季節(jié)“限定款”小菜——花生和毛豆，買回家后，把它們清洗干凈，捏個(gè)小口，加點(diǎn)鹽煮熟，瞧瞧！一道下酒菜就可以上桌了。

　　繼續(xù)向南走，右側(cè)的諸城燒肉店擺滿了琳瑯滿目的熟食，縈縈繞繞的燎煙香味瞬間充盈鼻腔，直接讓人邁不動(dòng)腿。紅糖上色的燒肉呈現(xiàn)出醬紅油亮的顏色，自動(dòng)腦補(bǔ)出入口后膩乎乎的口感，軟軟糯糯，難怪鄭板橋都要夸一句“更有諸城來美味，西施舌進(jìn)玉盤中”。

　　走到頭，路東的泰山火燒鋪一定別錯(cuò)過！店里最暢銷的酥皮火燒沾滿了密密麻麻的芝麻，里面層層疊疊，油酥十足，嚼上一口，松脆酥香，臉一般大——超級(jí)管飽！

　　要想趕上路西的攤點(diǎn)，一定要早上來，剛打出來肉火燒精髓就是皮脆，家家門口都排著長(zhǎng)隊(duì)，只怪每家都做得太好吃。

　　這里還有家全麥列巴店，一個(gè)個(gè)碩大的列巴充滿著濃郁的夾心。“我老家是東北的，剛開業(yè)兩個(gè)月，生意還不錯(cuò)。”攤主李女士一邊說，一邊麻利地將顧客購買的列巴切片裝袋。

　　不忙的時(shí)候，勤勞的攤主們會(huì)把火龍果碼放整齊，泡著冰水的荔枝按串?dāng)[好。還有切開的紅瓤西瓜和嘎嘣脆的甜桃，水果攤上的顏色熱烈而繽紛，喚醒了人們夏日消沉的胃口。

　　來上一口爽脆微酸的李子，真的很解暑！

　　每年到了小麥豐收的季節(jié)，北宮菜市場(chǎng)賣糧油的攤位上，便多了一樣新貨——炒面。一勺紅糖，一雙筷子，沸水注入面粉，一陣陣熱氣裹著紅糖混合炒面的香氣撲面而來，正是記憶中的味道。

　　就像《食光深處的溫暖》里說的那樣，每個(gè)人心中都有一種歷久彌香的味道，是食物，也是念想，可以滿足味蕾，也能慰藉靈魂。

　　穿梭于琳瑯滿目的攤位間，剛曬好的干辣椒色澤鮮艷，吊爐燒餅金黃酥脆，現(xiàn)吃現(xiàn)殺的大公雞、手搟單餅、撈汁小海鮮，不用從頭走到尾便可滿載而歸。

找個(gè)清晨或者傍晚

陽光不那么熱烈的時(shí)間

來北宮菜市場(chǎng)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)

花少量的錢

慢慢挑選

一定有那么一兩家店

讓你余味無窮

策劃:孫瑞永 王光偉 李中偉

統(tǒng)籌：周曉晴 封曉健

濰坊日?qǐng)?bào)社全媒體記者：封曉健 于志華/文圖