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石磨碎谷物鏊子烙煎餅

來源:濰坊晚報   發(fā)布時間:2023-10-23 15:11:00

  

  石碾

  鏊子

  石磨

  除了生產(chǎn)用農(nóng)具,還有生活用農(nóng)具,在農(nóng)人的日常生活中各司其職。石碾用于將谷物壓碎并去皮,石磨可將谷物磨成粉末。鏊子用于烙制煎餅。傳說鏊子由諸葛亮發(fā)明,將士吃了用鏊子烙的薄餅,一解饑餓困乏,士氣大振?;春?zhàn)役時,山東農(nóng)民推著小推車支前,路途中就用隨身攜帶的煎餅充饑。

  石磨用于糧食加工 人力牲畜皆可拉動

  在農(nóng)村,幾乎家家有一盤石磨,一個村起碼有二到三盤石碾。筆者安丘老家的小院里,靠屋子南墻的窗下就有一盤石磨。村東頭還有一盤石碾,只有石碾沒碾棚。鏊子在農(nóng)村也是家家必備的炊具。

  圓形石磨誕生于戰(zhàn)國晚期,是在生產(chǎn)技術(shù)和社會需要兩個方面條件都成熟的情況下問世的。石磨是用人力或畜力把糧食去皮或研磨成粉末的石制工具。由兩塊尺寸相同的短圓柱形石塊和磨盤構(gòu)成。據(jù)《世本》記載,石磨是魯班發(fā)明的。傳說魯班拿兩塊比較堅硬的圓石,各鑿出密布的淺槽,合在一起,用人力或畜力使它轉(zhuǎn)動,就把米麥磨成粉了。在此之前,人們是把糧食放在石臼里用杵來舂搗。

  接面粉用的磨盤上摞著磨的下扇和上扇。推動時,下扇固定不動,上扇轉(zhuǎn)動。兩扇磨的接觸面上都鏨(zàn)有排列整齊的磨齒,用以磨碎糧食。上扇有兩個磨眼(小磨僅有一個磨眼),供漏下糧食用。兩扇磨之間有磨臍子(鐵軸),以防止上扇在轉(zhuǎn)動時從下扇上掉下來。一般磨的直徑80厘米左右,一個人或一頭驢就能拉動。還有拉豆腐汁和煎餅糊子的水磨等。水磨主要由上下扇磨盤、轉(zhuǎn)軸、水輪盤、支架構(gòu)成。上磨盤懸吊于支架上,下磨盤安裝在轉(zhuǎn)軸上,轉(zhuǎn)軸另一端裝有水輪盤,以水的勢能沖轉(zhuǎn)水輪盤,從而帶動下磨盤的轉(zhuǎn)動。

  石碾用于碾碎糧食 兩人推碾聊聊家常

  石碾是我國歷史悠久的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)工具,用石頭和木材等制作而成,可使谷物等破碎或去皮用。石碾由碾盤(碾臺)、碾砣(碾磙子、碾碌碡)、碾框、碾管芯、碾棍孔、碾棍等組成。

  石碾分上下兩部分,上面的叫碾砣,下面的叫碾盤。碾盤和碾砣的接觸面上,鏨有排列整齊的碾齒,用以磨碎糧食。碾砣被固定在碾框上(碾齒深的那頭在中間),而碾框是用硬木(一般是棗木)做成的架子,呈四邊形。碾砣兩頭的中央有兩個向里凹的小圓坑,里面固定著一個小鐵碗,叫碾臍;在碾框的對應(yīng)位置固定著兩個圓形鐵棒,與碾臍相對,凹凸相合,能自由轉(zhuǎn)動。碾框的一端,中間有一孔,套在碾管芯上,而碾管芯是固定在碾盤正中央的一根金屬圓柱。碾框上一般還鑿有兩個碾棍孔。

  這一切組合就緒,再安上碾棍,這盤石碾就可以使用了。碾棍是兩根1米左右的木棍,分別插在兩個碾棍孔里,呈對角線分布。當推動碾棍,碾砣轉(zhuǎn)動起來,石碾就開始工作了。

  使用一段時間后,碾齒被磨平了,需請石匠重新鏨出碾齒來再繼續(xù)使用。

  推碾一般需要兩人,碾碎糧食耗時費力,一人推碾,一人翻動糧食,聊天成了打發(fā)光景的最佳方式。

  傳說諸葛亮發(fā)明鏊子 烙煎餅讓將士飽腹

  石磨、石碾、鏊子,這些在農(nóng)村再普通不過的生活農(nóng)具,為中國革命的勝利立下了不可小覷的功勞。

  淮海戰(zhàn)役時,山東支前農(nóng)民推著裝滿糧食的小推車要走十天半月方能到達前線,途中不能開火做飯,只能吃從自家捎帶的煎餅——石磨磨成面糊,再由鏊子攤烙而成。臨朐和諸城南部靠戰(zhàn)場近的地方,曾經(jīng)有不少支前農(nóng)民。當年,華東野戰(zhàn)軍在臨沂孟良崮圍殲國民黨整編第七十四師時,解放軍戰(zhàn)士們吃的就是老鄉(xiāng)們自制的煎餅。

  相傳,鏊子是諸葛亮發(fā)明的。

  出生于徐州瑯琊陽都(今臨沂市沂南縣)的諸葛亮,是地地道道的山東人。諸葛亮輔佐劉備之初,兵微將寡,常被曹兵追殺。一次,諸葛亮帶兵出戰(zhàn),被曹部圍困在沂河、涑河之間,鍋灶盡失不能做飯,而將士極度饑餓困乏。即將兵敗之時,諸葛亮急中生智,令伙夫以水和面粉為漿,將金(鳴金用的銅鑼)置火上,用木棍將面漿攤平,烙出香噴噴的薄餅,將士食后士氣大振,殺出重圍。因烙不像烙,烤不像烤,與煎魚的過程相似,故稱為煎餅,當?shù)厝艘擦暤么朔?。但銅鑼價昂貴,火大易開裂,人們便以鐵做成形似銅鑼卻大數(shù)倍且邊緣帶三爪名為鏊子的器具烙煎餅。從此,煎餅在沂蒙大地上流傳至今。

  煎餅做法可攤可滾 攤一天全家吃半月

  那些年,煎餅是濰坊人的主食之一。煎餅主要有兩種烙制方法,一是攤,二是滾。

  攤煎餅的具體做法是這樣的:將玉米、小米等泡發(fā),條件好的家庭會摻上大豆,用石磨磨成面糊,再用鏊子攤。在鏊子下面點燃柴禾,人盤腿坐在蒲團上,舀一勺面糊到鏊子中心,然后用長15厘米左右的小木耙把面糊從鏊子中心向外攤到鏊子的上邊沿,再順時針方向?qū)⒚婧龜偲剑让婧采w鏊子時,把剩下的面糊順勢刮到面糊盆里。這些動作做完,煎餅也烙好了,可揭起來,放一邊摞著。

  第二種是滾煎餅。簡單點說,就是拿塊面團在熱鏊子上滾一遍。滾煎餅與攤煎餅相比省時省力,主要是省了泡發(fā)糧食和把糧食磨成面糊這兩道程序。手持一塊和好的面團,在高溫的鏊子上,先沿鏊子邊沿滾,再往中間滾。因為鏊子高溫,面團滾到哪,就在哪緊貼上一層面,用面滾滿鏊子,一張煎餅也就成了。

  在濰坊地區(qū)的操作模式主要是攤。臨朐一帶,還攤一種酸煎餅,在泡發(fā)糧食時要發(fā)酵一下,所以就有點淡淡的酸味。

  攤煎餅是比較辛苦的活,攤一次,一家人往往夠吃半個多月,若是人口多,就要攤一整天。準備攤煎餅的面糊也是不小的勞動量,用石磨磨面糊基本靠人力,往往天不亮就起來勞作,抓著磨棍,圍著石磨,一邊從磨眼中添加糧食,一邊無休止地轉(zhuǎn)圈,直到將糧食磨成糊。條件稍好些的人家就用驢代替人力拉磨。要給拉磨的驢蒙上眼睛,一是防止驢偷吃,二是蒙住了眼的驢不知道自己是在原地轉(zhuǎn)圈,會不停地拉磨。

  濰坊有一個關(guān)于煎餅的民間愛情故事:從前,青州的王府里有一位癡情公主,為搭救被父王囚禁忍饑挨餓的心上人,把煎餅當紙,把蔥當筆,瞞過看守人,悄悄送進牢房。

責任編輯:邢敏