作為秋冬季節(jié)的時令蔬菜,蘿卜是山東人飯桌上不可或缺的重要角色。不光有“冬吃蘿卜夏吃姜,不用醫(yī)生開藥方”的藥用價值,蘿卜在山東還有以蔬代果的特殊定位——“煙臺蘋果萊陽梨,比不上濰坊的蘿卜皮”。辣嘴的蘿卜,竟然有與煙臺蘋果萊陽梨相媲美的地位,真讓人不容小覷。那么,看似不起眼的蘿卜,是如何與山東人建立深度連接的呢?
在古代也有“高光時刻”
“蘿卜青菜,各有所愛”,這句耳熟能詳?shù)乃渍Z將蘿卜與青菜并列,可見兩者在飲食文化中“當(dāng)家蔬菜”的地位。山東大白菜成為最優(yōu)品質(zhì)擔(dān)當(dāng),遠(yuǎn)銷海內(nèi)外。與白菜同屬十字花科的蘿卜明顯“低調(diào)”許多,但細(xì)究其發(fā)展歷史,蘿卜絲毫不遜色,深深融入了中國社會文化之中。
在古代,外表平平無奇的蘿卜擁有過多個“高光時刻”。
中國蘿卜栽培歷史十分悠久。《詩經(jīng)》中說“采葑采菲,無以下體”。“菲”即蘿卜,這也是關(guān)于蘿卜較早的記載。到了唐代,相關(guān)記載逐漸增多。民間流傳著一段武則天的“奇緣”,使蘿卜的美譽(yù)度大漲。據(jù)說當(dāng)時洛陽城東長出了一個巨大的蘿卜,長約3尺,被視為吉祥之物送入宮中。武則天命人將其烹飪成一道菜肴。御廚精心設(shè)計,將蘿卜切成絲,并配以很多珍貴的食材和繁復(fù)的煨制。武則天品嘗后大加贊賞,因為口感近似燕窩便賜名“假燕菜”,蘿卜成了當(dāng)時的“網(wǎng)紅”。今天,這道以蘿卜為主的“牡丹燕菜”依舊是洛陽水席中的頭牌菜品。杜甫曾作詩“長安冬菹酸且綠,金城土酥靜如練。”其中土酥即指的是蘿卜。無論是樣子還是滋味,蘿卜都和酥有一比,算是十分貼切了。
蘿卜的另一個命運(yùn)轉(zhuǎn)折點在烹飪水平飛升的宋代。當(dāng)時,蘿卜栽培發(fā)展迅速,品種也更為豐富,蘿卜在人們飲食生活中的地位與影響力獲得提高。宋代《證類本草》中記錄過一個故事,反證了蘿卜的醫(yī)學(xué)價值。“昔有婆羅門僧東來”,這位外國僧人看到人們吃麥面大驚,認(rèn)為此物大熱,又看到人們搭配蘿卜食用,才放下心來,認(rèn)為全靠蘿卜“解其性”,自此,“食面必啖蘆菔”受到人們推崇,在民間傳統(tǒng)養(yǎng)生理念中占據(jù)了一席之地?,F(xiàn)在,蘭州拉面中會放幾片蘿卜片,就是這種觀念的延續(xù)。“冬吃蘿卜賽人參”“魚生火,肉生痰,青菜蘿卜保平安”等關(guān)于蘿卜醫(yī)用功效的俗語依舊廣為流傳。
“首席美食家”蘇軾對蘿卜也頗多著墨,《擷菜》中寫“秋來霜露滿東園,蘆菔生兒芥有孫。我與何曾同一飽,不知何苦食雞豚。”在秋天采摘蔬菜的日常,讓詩人產(chǎn)生了對生活的思考,雖然秋天有霜露,但蘿卜長勢良好,像繁衍了子子孫孫一般。
到了明清時期,中國蘿卜特產(chǎn)區(qū)迅速增加,山東脫穎而出,成為北方地區(qū)數(shù)一數(shù)二的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)。據(jù)當(dāng)時方志記載,濰縣、壽光都是著名的蘿卜盛產(chǎn)區(qū)。“東北人參鳳陽梨,難及濰縣蘿卜皮”“煙臺蘋果萊陽梨,比不上濰坊的蘿卜皮”等說法口口相傳,可見山東蘿卜在人們的集體記憶中非同一般的地位,無疑是地方特產(chǎn)及飲食文化中一抹鮮明的亮色。
從味蕾到精神的深度連接
放眼餐桌上的常見蔬菜,沒有幾種能像蘿卜一樣,衍生出一系列的民俗文化。云南滇西北山區(qū)的彝族人將蘿卜視為神靈崇拜,還為其量身打造了蘿卜節(jié),歷時半個月。每年蘿卜豐收的時節(jié),人們都會從自家田地里挑選個頭大、又嫩又甜的蘿卜當(dāng)“壽星”,為蘿卜祝壽,家家戶戶還會制作一系列的蘿卜副產(chǎn)品,互相贈送作為祝賀。
在山東,蘿卜雖然沒有上升到神靈崇拜的地位,但日常生活中,人們對蘿卜的看重亦不遑多讓。在青島,有以蘿卜命名的廟會,已經(jīng)延續(xù)了七百多年。蘿卜會前身是元代清溪庵廟會,因廟前有溪水流過而得名,由于水質(zhì)好,種出來的蘿卜特別甜,人們就來這里買賣蘿卜,久而久之便形成了規(guī)模。民間有“正月初九吃蘿卜不牙疼,可防百病”的說法,又有立春吃蘿卜的習(xí)俗,加上蘿卜有消食的功效,可以幫助人們消除過節(jié)期間的積食,因此,蘿卜就成了廟會的主角。逛一圈廟會,再捎帶幾個蘿卜回家,是人們約定俗成的習(xí)慣,廟會便搖身變成了“蘿卜會”。蘿卜擁有年節(jié)廟會的冠名權(quán),足見其在山東人心中的位置。
在濰坊,蘿卜進(jìn)一步融入了人們生活的點點滴滴。濰縣蘿卜是中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品,已經(jīng)有300多年的栽培歷史,它靠脆爽清甜的口感不僅在蔬菜圈叱咤風(fēng)云,還打入了水果圈。在這里,招待客人的不是常見的瓜子果盤,而是沏壺茶,再搭配幾根切好的蘿卜。把蘿卜抬到如此高位置的,非濰坊人莫屬。
濰縣蘿卜將自身價值發(fā)揮到了極致。濰坊有一道叫“啞巴辣椒”的特色小吃,雖然聽上去與蘿卜毫無關(guān)系,但卻是將蘿卜絲與辣椒一同炒制,搭配單餅食用,因發(fā)明人為聾啞人而得名。單餅加蘿卜,可謂融匯了濰坊地道美食的精華,除此之外,燉、煮、炒、炸,蘿卜的烹飪方式應(yīng)有盡有,當(dāng)然最能保留蘿卜原始風(fēng)味的吃法還是生吃。
在種蘿卜、吃蘿卜的過程中,人們琢磨出了不少經(jīng)驗和體會,甚至從中提煉出人生智慧。“頭辣腚臊,吃蘿卜吃腰”,是精通蘿卜妙訣的經(jīng)驗之談,把最好吃的部位,留給老人和小孩,則是尊老愛幼傳統(tǒng)在吃蘿卜上的體現(xiàn)。“一個蘿卜一個坑”,指各人有各人的分工,沒有閑人和多余的崗位,同時暗含著做事踏實認(rèn)真的敬業(yè)精神。“光吃蘿卜沒吃藕”,用來形容只有實心眼沒有鬼點子的老實性格??诳谙鄠鞯闹V語刷足了蘿卜的存在感。小小蘿卜,暗含著為人處世的道理和世代累積的生活哲學(xué),這些家喻戶曉的諺語,生動地反映了蘿卜與山東人從味蕾到精神層面的深度連接。
深挖蘿卜的文化價值
從產(chǎn)業(yè)發(fā)展看,山東蘿卜撬動火紅的產(chǎn)業(yè)前景,穩(wěn)定的品質(zhì)始終放在第一位,出口內(nèi)銷不斷增長,撐起了百姓的錢袋子。除了濰縣蘿卜,還有壽光浮橋蘿卜、泰安紅心蘿卜、濟(jì)寧北漸興水蘿卜、棗莊龍陽綠蘿卜等知名品牌。
憑借技術(shù)改造及品種創(chuàng)新,山東可謂把蘿卜玩出了“花”,產(chǎn)量高,品種優(yōu)勢明顯。在濰縣,有“咔粉”蘿卜,白色肉質(zhì)里透著粉紫,口感清脆甘甜,糖度與藥用價值高,深受年輕人喜愛。此外,還有牛奶蘿卜、富硒蘿卜、冰激凌蘿卜等眾多蘿卜品種,可謂極具特色。僅濰坊寒亭區(qū)一地,蘿卜年產(chǎn)量15萬噸,產(chǎn)值達(dá)10億多元。
深挖蘿卜價值,經(jīng)濟(jì)價值之外,應(yīng)該注重與文化價值的“珠聯(lián)璧合”。蘿卜穿越古今,承載著農(nóng)耕文明智慧的結(jié)晶,也要在后人智慧中做到歷久彌新。具體而言,山東蘿卜文化資源豐富,文化塑造的資本得天獨厚。結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣S多地方定期舉辦蘿卜文化節(jié),拓展其附加值。比如,濰縣的蘿卜文化節(jié)已經(jīng)舉辦了十幾屆,與品蘿卜、逛展會、看演出三者緊密結(jié)合,打造具有影響力的節(jié)會。同時,與負(fù)有盛名的山東文化名片“黃河大集”實現(xiàn)深度連接,把蘿卜文化推向更廣闊的人群,在大集上,蘿卜丸子香氣四溢,感受濃濃年味。
產(chǎn)業(yè)發(fā)展有興衰更替,但文化的力量綿延不絕,實際上,與蘿卜相關(guān)的民俗文化還有很多,文化價值拓展的空間還很大。要深入挖掘并與本地特色文化結(jié)合,塑造優(yōu)勢加以推廣,通過一代又一代人的傳承領(lǐng)悟,真正實現(xiàn)讓蘿卜的文化味兒聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。
責(zé)任編輯:陳曉芳